Filet de boeuf avec sauce au raifort

Name: filet de boeuf avec sauce au raifort
Yield: 8
Ingredients: 1 filet de boeuf (1,1 à 1,3 kg), de préférence coupé au centre; 2 à 3 cuillères à café de sel casher; Poivre noir fraichement moulu; 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu; Poivre noir fraichement moulu; 2 cuillères à soupe de lait entier ou 2%; 1 cuillère à soupe de raifort préparé ou au goût; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la mayonnaise, achetée au magasin ou faite maison; Moutarde à grains entiers; Épinards ou roquette; Rouleaux de dîner, tels que Parker House

Ingrédients

Préparation

Retirez le filet du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Enlevez la peau grasse et la peau argentée du bœuf et jetez-les.
Préchauffez le four à 45 ° C. Attachez le rôti au centimètre, si nécessaire, et placez-le dans un grand plat à rôtir. Salez et poivrez. Faites cuire le bœuf pendant 15 minutes. température interne moyenne de 130 ° F, 25 à 30 minutes (la température augmentera de 5 à 10 pendant le repos).
Laisser la viande refroidir à la température ambiante, puis envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit. Couper en tranches très fines pour les glisseurs.
Pour la sauce au raifort, mélanger la mayonnaise, le raifort et le lait jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.Assaisonner avec du poivre noir.
Servir les tranches de bœuf avec les petits pains, les épinards et la sauce au raifort.