Filet de poivre en croûte avec crème de champignons et asperges

Name: filet de poivre en croûte avec crème de champignons et asperges
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2
Ingredients: Asperges de 300 grammes, coupées au niveau de la tige (les tiges grasses doivent également être pelées); huile d'olive extra vierge, pour un filet libéral; huile d'olive extra vierge, pour un filet libéral; sel, au goût; 1.8 steaks de filet de bœuf, environ 400 grammes au total (centimètre d'épaisseur, centimètre rond); 4 cuillères à café de poivre noir grossier; 2 cuillères à soupe de beurre; 6 chapeaux de champignons blancs, tranchés très finement; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du cognac ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'eau-de-vie; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la crème; feuilles de persil frais ou de ciboulette fraîche, hachées, pour la garniture

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Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 425 degrés.
Étaler les asperges sur une petite plaque à pâtisserie et les badigeonner d'un filet d'huile d'olive extra vierge et assaisonner de sel.
Rôtir les lances dans un four chaud jusqu'à tendreté et les extrémités sont croustillantes et légèrement brunes sur les bords, environ 10-12 minutes. Les asperges doivent rester vert clair.
Prenez le froid de la viande, puis versez le poivre noir sur une petite assiette.
Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif à vif. Quand l'huile fume, pressez chaque steak dans le poivron pour bien enrober puis placez le côté poivré dans la poêle.
Saisir et caraméliser la viande 3-4 minutes, retourner et faire cuire 2 minutes de plus pour les plats rares, 3 minutes pour le rose.
Pendant que la viande cuit, faites chauffer une petite poêle à feu moyen et faites fondre le beurre.
Ajoutez les champignons et faites-les légèrement sauter pendant 4 à 5 minutes.Saisissez les champignons avec du sel et du poivre et ajoutez le cognac ou le brandy dans la casserole.Assurez-vous des flare ups.Vous voudrez peut-être ajouter l'alcool du dessus du la chaleur.
Réduire le de moitié, cuire l'alcool et concentrer le goût, puis incorporer la crème et la réchauffer. Réduire le feu et laisser épaissir la sauce pendant 2 à 3 minutes.
Napper la viande de sauce et servir avec les asperges.