Filet de porc aux prunes rôties

Préchauffer le four à 400 ° F.

Coupez le filet de porc de tout excès de graisse.Utilisez un mortier et un pilon pour écraser les grains de poivre, la marjolaine, le romarin et la poudre d'ail.Saupoudrez les épices autour de la viande et enveloppez-les dans une pellicule de plastique.Laissez-les de côté pendant 15 minutes. laisser reposer plus longtemps, placer au réfrigérateur et retirer 15 minutes avant la cuisson).

Pour faire griller les prunes, placez le côté peau du fruit au fond de la casserole et laissez 2 branches de romarin dans un plat allant au four de 8 pouces carrés.

Dans un petit bol, mélanger l'eau, le vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe de sucre et les grains de poivre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Racler les graines de la gousse de vanille; ajouter les graines et les haricots au mélange de vinaigre.Verser le mélange sur les prunes.Saupoudrer de sucre restant (2 cuillères à soupe) (sucre turbinado ou blanc).

Rôtir les prunes, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à se décomposer, 20 à 25 minutes.

Une fois que la viande a été laissée reposer pendant 15 minutes, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte (ou dans une autre poêle allant au four). Faites cuire la viande pendant 5 à 6 minutes en la retournant de sorte que tous les côtés du filet soient dorés.Placez la poêle au four et cuire jusqu'à ce que la viande atteigne 155 environ 12 à 15 minutes.Une fois terminé, retirez le porc du four et laissez reposer pendant 10 minutes (à ce moment-là, la viande atteindra la température désirée de 160.).

Une fois que les prunes sont cuites, jetez le romarin et la gousse de vanille.Faites griller dans une petite casserole et portez à ébullition.Réduisez le feu à moyen-vif et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant 6 8 minutes.Tout en réduisant la sauce, versez les prunes avec du papier d'aluminium par-dessus le plat à rôtir (je vous conseillerais de ne pas commencer la réduction tant que la viande n'est pas cuite et au repos.).

Une fois la viande reposée, découpez la diagonale en tranches d'environ 2/3 à 1 centimètre d'épaisseur.

Pour servir, déposer un quart des prunes sur la plaque.Placez le porc et arrosez-le de la réduction balsamique.Garnissez avec du romarin, si vous le souhaitez.