Filet de porc farci aux pommes et aux poireaux

Préchauffer le four à 450 ° F.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen.Ajouter le poireau et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il commence à ramollir environ 3 minutes.Ajouter la pomme, le thym émincé, 0.5 cuillère à café de sel et 0.25 cuillère à café de poivre et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à la pomme commence à ramollir, environ 2 minutes.Transférer le mélange dans un bol pour refroidir.Rincer la casserole.

Pour déposer le filet sur le filet, déposez-le sur une grande planche à découper. En tenant la lame du couteau à plat et parallèle au conseil, faites une incision longitudinale au centre de la viande, en vous arrêtant jusqu'au bord opposé de manière à ce que le filet reste en un seul morceau. Ouvrez comme vous le feriez avec un livre. Couvrez d'une pellicule de plastique. Avec un maillet à viande, un rouleau à pâtisserie ou un plat à fond épais, pilonnez le porc à une épaisseur égale à un centimètre.

Étendre le mélange de pommes au centre du porc en laissant une bordure d'un centimètre tout autour. En commençant par le côté long, rouler le porc pour envelopper la garniture.Pour éviter que la farce ne tombe pendant la rôtissage, pliez environ 2,5 2 extrémités courtes. Attachez fermement la ficelle de cuisine autour du rôti pour la fixer.Ensemblez-la en croix avec la ficelle au centimètre. Badigeonnez légèrement le rôti avec 1 cuillère à thé d’huile et saupoudrez avec le reste du sel 0.25 cuillère à thé et 0.5 cuillère à thé de poivre.

Chauffer le reste de la cuillère d'huile dans la poêle à feu moyen-vif.Réduire le feu à moyen et faire dorer le rôti de tous les côtés, environ 4 minutes au total.Transférer le rôti sur une plaque à pâtisserie à rebords (mettre la casserole de côté). étuver et rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 145 ° F, environ 15 minutes.Laisser reposer sur une planche à découper propre pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce.Ecrassez l'ail avec le côté plat d'un couteau.Remettez la casserole à feu moyen-vif.Ajouter le pommier, le brin de thym et l'ail; porter à ébullition et laisser cuire pendant 1 minute.Mettez le cidre et la fécule de maïs et ajoutez-les à la casserole.Remettez à ébullition et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et réduction d'un peu plus de la moitié (environ 190 litres), 8 à 10 minutes. Retirer du feu; jeter l'ail et le thym.Incorporer la moutarde et le jus de la plaque à pâtisserie.Fendre le porc en tranches et servir avec la sauce.