Flan d'amande leche

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Dans une casserole épaisse, à feu moyen, cuire le sucre avec l'eau, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu et brun clair. Verser dans un moule à cake ou à cake et incliner pour bien enrober le fond du poêlon.Mettre de côté.

Dans un bol, mélanger délicatement le lait évaporé, le lait concentré, les jaunes d'œufs et l'extrait d'amande en mélangeant au fouet en prenant soin de ne pas introduire d'air dans le mélange. Verser dans le moule préparé et tapoter sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air.

Tapisser un plat à rôtir avec un essuie-tout humide.Placez le plat sur une serviette, à l'intérieur du plat à rôtir, et placez le plat à rôtir sur la grille du four.Remplissez le plat à rôtir avec de l'eau pour atteindre à mi-hauteur des côtés du plat.

Cuire au four préchauffé de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit cuit. Laisser refroidir complètement.

Pour démouler, passez un couteau autour des bords de la casserole et inversez le flan sur une assiette de service à rebords. Laissez refroidir 8 heures ou toute la nuit avant de servir.