Fricassée de jarret de veau

Name: fricassée de jarret de veau
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Ingredients: 2 cuillères à soupe de farine tout usage; 2 cuillères à café de sel; 1/2 cuillère à café de thym séché; 0,5 cuillère à café de flocons de persil séché; 1/8 cuillère à café de poivre; 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne; 2 jarrets de veau (environ 400 grammes); 1 cuillère à soupe d'huile de canola; 3/8 litre d'eau divisée; 1 medium onion, chopped; 1 côte de céleri hachée; 1 feuille de laurier; 10 carottes moyennes, coupées en tranches d'un centimètre; 5 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes d'un centimètre; 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Cette recette est extraite d'un livre de cuisine que ma mère m'a donné en 1944, à l'âge de 14 ans. À l'intérieur de la couverture, elle écrivait: "Quand et si Jean se marie un jour". Eh bien, cette recette, ainsi que de nombreuses autres du même livre, plaisent à ma famille depuis 55 ans. -Jean Wright, Clarkston, Washington

Ingrédients

Préparation

Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger la farine et les assaisonnements. Ajouter les jarrets de veau; sceller et tourner pour enduire
Dans un faitout ou une grande poêle, dorer le veau dans l'huile à feu moyen.Verser 1/3 litre d'eau dans la casserole; ajouter l'oignon, le céleri et la feuille de laurier. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
Ajouter les carottes et les pommes de terre; couvrir et cuire 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.Remporter la viande et les légumes dans un plat de service et garder au chaud.Verser le jus de cuisson et les morceaux dorés détachés dans une tasse à mesurer.Graisser le beurre et jeter le laurier.
Dans une petite casserole, mélanger la fécule de maïs et le reste de l’eau jusqu’à consistance lisse. Incorporer progressivement les gouttes. Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Servir avec de la viande et des légumes.

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