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SBUDSKY
Frites du chef john
Je ne pense pas que la plupart des gens se rendent compte qu'une bonne frite doit être frite deux fois. La première friture est faite à une température inférieure, ce qui ramollit la pomme de terre et prépare la surface féculente pour la crispification de la seconde friture.
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Ingrédients
Préparation
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Faire tremper les pommes de terre dans un grand bol d'eau pendant environ 30 minutes.Séchez bien à l'aide d'un essuie-tout.
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Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 130 ° C (135 ° C) .Ajoutez délicatement les pommes de terre dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes, en brassant et en retournant les pommes de terre de temps en temps. serviette et refroidir complètement.
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Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170 degrés (175 ° C). Cuire à nouveau les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 6 minutes.
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Nutrition
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