Galettes de saumon fumé à la crème fraîche aux herbes

Préparer la crème fraîche: Dans un petit bol, mélanger au fouet la crème fraîche, les herbes, le sel, le zeste de citron et le poivre.Laissez-les de côté à la température ambiante tout en assemblant et en cuisant les gâteaux pour laisser fondre les saveurs.

Si vous faites cuire des gâteaux au four (voir les notes complémentaires ci-dessous), préchauffez le four à 450 ° F et placez une poêle en fonte ou autre, allant au four, sur la grille du milieu, pour le préchauffer.

Épluchez et hachez les pommes de terre. Dans une casserole moyenne, couvrez les pommes de terre avec de l'eau et un gros centimètre de sel, puis amenez à ébullition. Réduisez la chaleur et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies. Égouttez.

Dans un grand bol, écrasez les pommes de terre et laissez-les refroidir un peu. Une fois suffisamment refroidis, ajoutez le saumon, la mayonnaise et le jus de citron. Mélangez bien à la fourchette. Ajoutez du poivre et un peu plus de sel si nécessaire. galettes centimétriques. (Les gâteaux seront très moelleux à ce stade.Vous pouvez les refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure pour les raffermir ou procéder à la recette en les manipulant avec soin.)

Dans un bol large et peu profond, battre l'oeuf. Placez le panko dans un autre bol ou une assiette large et peu profonde. Trempez un gâteau dans l'œuf, puis dans le panko et réservez. Répétez avec les gâteaux restants.

Sortez la poêle du four.Recouvrez le fond avec 2 cuillères à soupe d'huile.Placez les gâteaux dans la poêle et cuisez au four pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson ou jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et croustillants.Servez avec la crème fraîche aux herbes et les quartiers de citron , si on le désire.