Gâteau à la banane avec glaçage au citron

Préchauffer le four à 180 ° C Egouttez l'ananas et récupérez le jus. Hacher finement l'ananas et mélanger avec la banane et le sucre.

Ajouter la farine et la cannelle et bien mélanger.

Battez l'huile avec les œufs et 60 ml de jus d'ananas (éventuellement additionné d'eau). Versez ceci dans le mélange de bananes et remuez jusqu'à ce que ce soit lisse. Graisser le bord du moule et le tapisser de papier sulfurisé. Verser le mélange dans le moule et lisser.

Cuire le gâteau au centre du four pendant environ 50 minutes. Vérifiez si le gâteau est cuit avec une brochette qui devrait sortir propre. Laisser le gâteau refroidir pendant 15 minutes dans le moule.

Pendant ce temps, faites la glaçure. Mélangez le sucre glace avec la noix de coco râpée. Ajoutez le zeste et le jus de citron à un glaçage épais et tartinable. Répartissez cela sur le gâteau refroidi.

Râpez ou coupez la peau du citron lavé en lanières. Couper le citron sans la peau en fines tranches. Décorer le gâteau avec les lanières de citron, les rondelles de citron et la mélisse.