Gâteau au café au chocolat à la cannelle - ou babka

Name: gâteau au café au chocolat à la cannelle - ou babka
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 1 medium loaf, 12-14
Ingredients: 260 g de farine tout usage (Un bol d’une contenance de 1/2 litre contenant de la matière non blanchie); 11 g de levure instantanée (3 2/3 c. À thé); 96 g de babeurre (peu de tasse d'une contenance de 130 ml); 32 g de beurre (2 1/4 cuillère à soupe, très froid); 48 g de sucre (peu de tasse d'une contenance de 60 ml); 4 g d'extrait de vanille (1/2 cuillère à thé); 4 g de sel (sel de table, 2/3 cuillère à café); 48 g de jaunes d'oeuf (à partir de 2 gros ou jumbo oeufs); 145 g de pépites de chocolat mi-sucré (petite tasse congelée); 4 g de cannelle (moulu - 1/2 cuillère à thé); 32 g de beurre (2 1/4 cuillère à soupe, très froid)

Une variante de la galette Babka Kranz au chocolat à la cannelle de Peter Reinhart. Elle est cuite dans un moule à pain comme un gâteau au café. Un gâteau / pain délicieux et attrayant.

Ingrédients

Préparation

Préparez la garniture en plaçant les pépites de chocolat et la cannelle congelées dans un robot culinaire et donnez-leur une consistance grandulaire. Ajoutez le beurre froid et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
Ajouter la vanille et les jaunes d'oeufs légèrement battus et mélanger environ 2 minutes jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter la farine et la levure et remuer légèrement.
Ajoutez le lait et mélangez à basse vitesse pour obtenir une pâte molle, en ajoutant de la farine au besoin ou du lait.
Pétrir pendant 4 minutes avant de basculer sur le comptoir.
Étirer la pâte en un rectangle et plier le style lettre de haut en bas et d'un côté à l'autre.
Placer la pâte dans un récipient à parois droites, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Étirez-vous et pliez-vous à nouveau, en vous reposant encore 15 minutes.
Laisser la pâte augmenter de 1,5 fois son volume pour doubler son volume.
Abaisser la pâte en un rectangle de 30 cm sur 30 cm.
Make filling by placing frozen chocolate chips and cinnamon in a food processor and process to a grandular consistency.Add cold butter and pulse until well mixed.
Étendre le mélange sur la pâte en laissant un bord non recouvert de 2/3 de centimètre.
Rouler la pâte dans une corde comme un cylindre sans étirer la longueur au-delà de 15 pouces.
Couper la corde en 5 demi-cylindres de 38 cm et tresser pour former un pain, replier les extrémités. Déposer dans un moule à pain de 20 cm x 11 cm bien huilé.
Préchauffer le four à 170 degrés tout en laissant le pain monter à 1,5 fois son volume.
Badigeonnez de blanc d'oeuf si désiré et faites cuire pendant 10 minutes à une heure et 10 minutes, jusqu'à ce que la température interne soit de 80 à 200 ° F.
Pour éviter le brunissement excessif dû au sucre dans cette recette, couvrez-le sans serrer pendant au moins la moitié du temps avec du papier aluminium pendant la cuisson.
Laissez complètement refroidir avant de servir.