Gâteau au chocolat avec glaçage à la ganache

Dans un bol en métal placé sur une casserole d'eau frémissante, faites fondre le chocolat avec les 8 cuillères à soupe de beurre restantes et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Retirer du feu.

Séparez les oeufs.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse, puis racler les parois du bol une ou deux fois pendant environ 3 minutes.

Dans un troisième bol, fouettez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à consistance ferme, pendant environ deux minutes.

Lentement et doucement, incorporez le chocolat au mélange de jaune, en ajoutant juste un peu de chocolat à la fois pour empêcher les œufs de se brouiller.

Incorporer les blancs d'œufs.

Verser la pâte dans le moule à charnière et cuire au centre du four jusqu'à ce qu'elle soit spongieuse; pendant environ 40 minutes.

Retirer du four, retirer la bague à charnière et placer le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

When the cake is cool, prepare the icing as follows.

Dans un bol en métal posé sur une casserole d'eau frémissante, faites fondre le chocolat avec la crème en remuant constamment jusqu'à consistance lisse.

Ne laissez pas le mélange bouillir.

Retirer du feu.

Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 24 heures maximum.

Réchauffer dans la partie supérieure d'un bain-marie.

Pour servir, étendre le glaçage au ganache au chocolat sur le gâteau.

Recouvrez de framboises ou de fraises roulées dans le sucre et servez un petit morceau de gâteau avec une cuillerée de crème fouettée (et une mousse de sucre en poudre est également jolie).

Enjoy!