Gâteau au fromage new yorkais sur croûte de sablé

Piquez le tout avec une fourchette, puis faites cuire 10-15 minutes à 400 ° F jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Laissez-le refroidir sur une grille.

Comme pour toute cuisson, ayez tous vos ingrédients dans une température ambiante fraîche (25 ° C).

Obtenez quelques litres d'eau bouillante sur le poêle.

Disposez les grilles dans votre four de manière à ce qu'il y en ait une au plus bas et une au milieu. Si vous n'avez pas de position centrale, allez au milieu.

Ayez un plat à rôtir d'un centimètre propre.

Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C).

Graisser un moule à charnière de 25 cm.

CROÛTE-------.

Dans un bol moyen, mélanger doucement 3/8 litre de farine, 80 litres de sucre, 1/4 d'œuf et 1/4 de beurre.

Étaler sur les bords de la casserole.

Prick all over with a fork, then bake 10-15 minutes at 400°F until lightly browned.Allow to cool on a rack.

REMPLISSAGE------.

Augmentez la température du four à 475 ° F.

Éteignez la lumière du four (croyez-moi sur celui-ci), placez la lèchefrite sur la grille du bas et remplissez-la d'eau bouillante.

Dans un grand bol (j'utilise mon batteur sur socle), battre très doucement le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. J'utilise le réglage le plus lent pendant 5 minutes.

Grattez les côtés du bol.

Ajouter progressivement le sel, 2/5 litre de sucre et 3 cuillères à soupe de farine - continuer à battre LENTEMENT jusqu'à consistance homogène, racler les parois du bol.

Dans un petit bol, battre doucement la vanille, 5 œufs et les 2 jaunes, ajouter progressivement les œufs au mélange de fromage à la crème.

Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit lisse et lisse, arrêtez le mélangeur de temps à autre et raclez les côtés.

TRÈS IMPORTANT! Arrêtez le batteur, retirez le bol et donnez-lui un bon grattage (du fromage à la crème va coller aux côtés et au fond du bol), replacez le bol sur le batteur et mélangez jusqu'à ce que tous les grumeaux aient disparu.

Ajouter la crème et mélanger juste assez pour mélanger.

Versez délicatement la garniture sur la croûte, passez un mince couteau autour de la garniture en S pour éliminer toutes les bulles d’air piégées. Laissez-la reposer sur le comptoir pendant 5 minutes, puis recommencez.

Cuire au four pendant 10 minutes à 475 ° F.

Réduire la température à 200 ° F et continuer à cuire pendant une heure.

Éteignez le four, mais laissez le gâteau pendant encore une heure.

NE TOUCHEZ PAS LA PORTE DU FOUR! Vous avez créé un environnement agréable et humide qui aidera à prévenir les fissures et à produire un gâteau au fromage parfait, de style new-yorkais, en supposant que vous ne le fassiez pas en modifiant les conditions atmosphériques.

Il peut sembler légèrement ondulé au centre et aura une apparence dorée sur les bords.

Laissez refroidir sur une grille pendant plusieurs heures, libérez le loquet légèrement sur le côté du plateau après 20 minutes, tournez les côtés pour vous assurer que le gâteau est libre (mais ne le retirez pas encore), vous pouvez retirer les côtés après. une heure (ou plus) si vous voulez admirer votre travail, mais remplacez-le rapidement ou le gâteau risque de tomber.

Une fois qu'il est froid, recouvrez-le complètement d'une pellicule plastique. Une couche doit être collée sur le dessus du gâteau.

Refroidissez une nuit au réfrigérateur (oui, c'est obligatoire).

Le gâteau gardera sa saveur maximale pendant plusieurs jours tant que vous le garderez enveloppé et froid.

Qu'est-ce qui peut aller mal?

Si le gâteau se fendille, vos ingrédients sont trop froids, vous mélangez la farce trop vigoureusement, vous ouvrez la porte du four pendant la cuisson du gâteau ou vous n’avez pas une casserole d’eau dans le four.

Si cela craque, ne désespérez pas - recouvrez-le simplement d'un fruit noir ou d'une couche de miettes de biscuits.

Garnitures ------.

Rien (mon préféré).

OU, faites bouillir un sac de baies congelées avec 60 litres de sucre jusqu'à ce que le dos soit recouvert d'une cuillère, épaississez-le avec une cuillère à soupe d'amidon de maïs mélangé à 60 litres d'eau froide - versez doucement tout en maintenant l'ébullition et remuez constamment .

Ajustez l'épaisseur en ajoutant du liquide ou plus de fécule de maïs.

Saveur à la liqueur, jus de fruits ou extrait.

Les myrtilles ou les framboises avec Chambord sont géniaux, les cerises fonctionnent bien avec Frangelico ou Amaretto.Si vous utilisez une boisson alcoolisée, veillez à faire bouillir de l'alcool.Salez de la sauce aux fruits dans un pot mason et réfrigérez-la.

Je l'ai servi avec une sauce au caramel et des pommes beurrées/tranchées / au four.

Une sauce au chocolat au lait légère, une pincée de pacanes hachées et une bonne cuillerée de crème fouettée donneront un joli gâteau aux tortues.