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Lupin Pooter
Gâteau mousse aux fraises
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Ingrédients
- 3 oeufs séparés
- 2,5 cm de crème de tartre
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de vanille
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine tout usage
- 2,5 cm de sel
- 1,5 enveloppe (7 grammes) de gélatine sans saveur
- 3 cuillères à soupe d'eau
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des fraises
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant du yaourt nature
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant de la crème à fouetter
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de confiture de fraises ou 2 cuillères à soupe de liqueur de kirsch
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des fraises
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant de la crème à fouetter
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Préparation
-
MOUSSE: Dans une très petite casserole, parsemer de gélatine; mettre de côté.
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Dans un grand bol, battre les blancs et la crème de tartre en pics mous.
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Incorporer graduellement 60 litres de sucre en battant progressivement.
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Dans un bol séparé, battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle et épaissis.
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Grattez les jaunes sur les blancs, ajoutez le zeste de citron et la vanille et pliez.
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Tamiser la farine et le sel sur la pâte en repliant doucement mais soigneusement.
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Transférer dans un plat préparé.
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Cuire au four à 350 ° F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le haut se remette en place lorsque vous le touchez légèrement.
-
Laisser refroidir dans le moule sur une grille.
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Si vous le faites à l’avance, retirez-le du moule et emballez-le bien pour le conserver à la température ambiante pendant un à deux jours ou au congélateur pendant 2 mois.
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MOUSSE: In a very small saucepan sprinkle gelatin over water; set aside.
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Rincer, décortiquer et réduire les baies.
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Dans une petite casserole, mélanger la purée, le sucre et le jus de citron et chauffer doucement assez longtemps pour dissoudre le sucre.
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Retirer du feu.
-
Chauffer la gélatine ramollie à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit claire et sirupeuse.
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Incorporer au mélange de fraises.
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Transférer dans un grand bol et refroidir jusqu'à consistance du blanc d'oeuf cru.
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Fouetter le yaourt.
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Fouetter la crème jusqu'à la forme; incorporer dans la mousse et remettre au réfrigérateur.
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SIROP: Dans une petite casserole, amener l'eau et le sucre à ébullition.
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Retirer du feu, laisser refroidir et incorporer la liqueur.
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ASSEMBLAGE: À l'aide d'un long couteau dentelé, couper le gâteau en 2 fines couches.
-
Placez la moitié supérieure, mais vers le haut, au bas d'un ressort propre de 23 centimètres pour le moule.
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Verser la moitié du sirop uniformément sur le côté coupé de chacune des 2 moitiés.
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Déposer la mousse à la fraise sur le gâteau dans le moule; ne vous inquiétez pas si la mousse s'étend sur les côtés.
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Définir la couche restante, couper le côté sur la mousse en appuyant doucement.
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Couvrir et réfrigérer complètement, jusqu'au lendemain si possible.
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Relâchez les côtés du moule et, en utilisant un élévateur large, transférez le gâteau sur une assiette de service, légèrement en nappe, si vous en avez pensé jusque-là.
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GOMMAGE À LA CRÈME: Rincer et décortiquer les baies.
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Trancher finement.
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Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et raide.
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Sucrer avec du sucre et répartir uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau.
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Disposer les tranches de baies en cercle autour des bords supérieur et inférieur du gâteau.
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Réfrigérez jusqu'au moment de servir, ce qui devrait être dans l'heure ou les deux prochaines heures.
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