Gâteau mousseline au sucre brûlé

Dans un petit poêlon épais, chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré.Ajouter progressivement de l'eau; cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Mettre de côté.Laisser les blancs d'œufs à la température ambiante pendant 30 minutes.

Placez la grille du four sur la position la plus basse. Préchauffer le four à 325 °.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs, l'huile, l'eau, la vanille et 6 cuillères à soupe de sirop réservé .Ajouter aux ingrédients secs; battre jusqu'à consistance homogène. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics fermes; incorporer à la pâte.

Verser doucement dans une casserole non graissée de 10 pouces. Couper la pâte avec un couteau pour enlever les poches d'air.Faire cuire au four sur la grille du four le plus bas pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau ramène à la légère contact. laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

Passez un couteau autour du tube central et du côté de la casserole. Retirez le gâteau dans une assiette de service.

Pour le glaçage, dans une petite casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Incorporer la farine et le sel jusqu'à consistance lisse; ajouter progressivement le reste du mélange de sirop. Porter à ébullition; cuire et remuer 1 minute ou jusqu'à épaississement. Transférer dans un petit bol; incorporer le sucre, le lait et la vanille des confiseurs. Laisser refroidir à la température ambiante.

Dans un grand bol, battre le reste du beurre, environ 5 minutes, jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer graduellement le mélange de sucre des confiseurs.Effacer le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.