Gâteaux de poisson fumé au maquereau

Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté, égouttez-les et écrasez-les avec le beurre. Laisser refroidir suffisamment pour être manipulé.

Retirez la peau et les os du maquereau et coupez la chair en gros morceaux.Combinez-la avec la pomme de terre, le jus de citron, le zeste, l'aneth, la moutarde, le sel et le poivre.Mélangez bien.

Avec les mains mouillées, formez le mélange en huit gâteaux. Saupoudrez légèrement de farine, placez-le sur une assiette ou un plateau et couvrez-le de film alimentaire avant de le réfrigérer pendant 30 minutes pour le raffermir (cela facilite la manipulation des gâteaux).

Pendant ce temps, combinez délicatement la crème sure avec le reste des ingrédients.Laissez de côté et gardez au réfrigérateur.

Faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile et faites frire les gâteaux à feu moyen, quatre à la fois, des deux côtés, pendant 6 minutes du premier côté, puis environ quatre de l'autre. Ne renversez pas les gâteaux avant d'avoir obtenu une belle Croûte. Garder au chaud.

Servir avec le raifort, la compote de pommes et les quartiers de citron.