Gigot d'agneau rôti à l'origan et au citron

Préchauffer le four à feu vif.

À l'aide d'un couteau tranchant, percez 12 coupes dans l'agneau; presser l'ail et l'origan en coupes.

Placez l'agneau dans un grand plat allant au four antidéflagrant; verser le vin, le bouillon et le jus sur l'agneau.

Couvrir hermétiquement faire rôtir l'agneau au four chaud pendant 30 minutes, puis réduire la température à modérée; rôtir l'agneau, bien couvert, en badigeonnant de temps en temps avec le jus de cuisson, encore 3 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit extrêmement tendre.

Quand il reste environ 1 heure à l'agneau, déposer les pommes de terre, le citron et les olives dans un plat à four séparé; arroser d'huile et mettre au four; faire rôtir à découvert jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Transférer l'agneau dans un plat de service; couvrir pour garder au chaud.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe du jus d'agneau réservé dans le même plat allant au four antidéflagrant; incorporer la farine.

Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien bruni.

Incorporer petit à petit le jus d'agneau restant et l'eau; remuer jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe

Trancher l'agneau; servir avec le mélange de pommes de terre et la sauce.