Jarret d'agneau avec recette de courge musquée

Name: jarret d'agneau avec recette de courge musquée
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 2
Ingredients: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 jarrets d'agneau (400 grammes); sel et poivre noir fraîchement moulu; 8 gousses d'ail (6 non pelées, 2 émincées); 3 côtes de céleri hachées grossièrement; 2 carottes, hachées grossièrement; 1 onion, coarsely chopped; 1 (400 g) boîte de tomates hachées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin rouge sec; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du bouillon de poulet; 1 tranche de zeste d'orange; 500 à 600 g de courge musquée, pelée et coupée en cubes (environ 1/2 courge); 2 cuillères à soupe de persil haché; 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des haricots cannellini cuits

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Ingrédients

Préparation

Retirer les jarrets du four et les transférer dans une assiette.Faites passer la sauce dans une passoire grossière, en appuyant très fort sur les légumes.Jetez la pulpe du légume.Skimez le gras de la surface de la sauce.
Assaisonnez les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre, ajoutez-les à la cocotte et faites bien dorer. Transférez les jarrets dans une assiette.
Préchauffez le four à 350 ° F et disposez deux grilles dans le four, une pour tenir la cocotte et l'autre pour tenir une plaque à pâtisserie avec la courge.
Ajouter les gousses d'ail non pelées, le céleri, les carottes et l'oignon à la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration dorée, environ 5 minutes.
Ajoutez les tomates et faites cuire en remuant pendant environ 2 minutes. Ajoutez le vin et faites bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très sirupeux, environ 10 minutes.
Remettre les jarrets dans la casserole et ajouter le bouillon et le zeste d'orange. Faites mijoter.
Couvrir la cocotte et cuire les jarrets au four pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Tourner les jarrets de temps en temps pendant la cuisson.
Pendant ce temps, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger la courge avec les 2 c. À soupe d'huile d'olive restantes.
Assaisonner de sel et de poivre et cuire au four (avec l'agneau) pendant environ une heure ou jusqu'à tendreté.
Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé avec le persil et le zeste de citron (le "gremolata"). Mettre de côté.
Remove the shanks from the oven and transfer to a plate.Pass the sauce through a coarse strainer, pressing hard on the vegetables.Discard the vegetable pulp.Skim the fat from the surface of the sauce.
Remettre la sauce dans la cocotte, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe autant que vous le souhaitez.Je fais bouillir pendant au moins 10 minutes.
Ajouter les jarrets d'agneau et la courge; laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter les haricots cannellini si vous en utilisez, couvrir et retirer du feu.
Laisser reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Verser les légumes et la sauce dans 2 grands bols peu profonds et y déposer les jarrets d'agneau.
Garnir de gremolata et servir.