Glaçage royal i

Battre les blancs d'œufs dans un grand bol propre et avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse (utiliser uniquement des œufs propres et non fendus de catégorie A).
Ajouter graduellement le sucre et l'extrait de citron.Battre à haute vitesse jusqu'à épaississement.NOTE: Lorsqu'il est sec, le glaçage royal est très dur et résistant aux dommages pouvant survenir pendant le transport/la manutention..