Glace à la menthe et à la pastèque

Réduire en purée les morceaux de melon d'eau dans un mélangeur ou un robot ménager jusqu'à consistance lisse; filtrer le jus de tout solide restant et réserver, en éliminant les solides.

Chauffer 1/4 litre de crème épaisse avec le sucre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud.Amener les feuilles de menthe à la crème tiède.Couvrir la casserole et retirer du feu.Laisser le mélange infuser à température ambiante pendant 1 heure Strain dans un bol; jeter les feuilles de menthe.

Battez les jaunes d'oeufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient doucement battus.Versez doucement la crème infusée à la menthe dans les jaunes d'oeufs, en fouettant constamment pour éviter la cuisson de l'oeuf; grattez le mélange dans la casserole et placez-le sur feu moyen. Remuez constamment, en raclant le fond pendant la cuisson, jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre la spatule; verser le mélange à travers une passoire dans un bol avec 1/4 litre de crème épaisse.Mélanger le jus de melon d'eau dans le mélange à la crème.

Verser dans une sorbetière et congeler conformément aux instructions du fabricant.