Glace chaï

Amenez l'eau, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le gingembre, les grains de poivre et les gousses de cardamome à ébullition dans une casserole; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.Enlevez la casserole du feu et laissez infuser les sachets de thé pendant 5 minutes.Traisez le thé et laissez refroidir.

Chauffer ensemble la crème, le lait en poudre et le sucre turbinado dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 60 degrés (60 ° C). Battez 0,5 tasse du mélange de crème, une louche à la fois, dans un bol avec les jaunes Verser le mélange d’œufs dans le reste du mélange à la crème et continuer à chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 70 ° C (75 ° C); maintenez cette température pendant 1 minute, sans l'ébullition.

Filtrer le mélange de crème dans un bol et incorporer le thé.Placer le bol dans un bain d’eau glacée ou dans un réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange refroidisse au-dessus de zéro.

Transférer le mélange dans une sorbetière et suivre les instructions du fabricant pour la crème glacée.