Gnocchi au fromage de chèvre ragu

Préchauffer le four à 300 degrés.

Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante à feu moyen-élevé jusqu'à tendreté lorsqu'elles sont percées avec la pointe d'un couteau, 30 à 40 minutes; égoutter. (Veillez à ne pas trop cuire, car ils absorberont plus d’eau pendant la cuisson.) Dès que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, les peler et les faire passer dans un grand presse-purée (dans le cas contraire, elles refroidiront gommeux)

Mélangez l'ail, l'origan, le basilic, l'huile d'olive, le beurre, le sel, le poivre avec la chapelure et mettez au four pour figer lentement; environ 10-12 minutes. Pendant que vous cuisinez, prenez votre saucisse italienne et émiettez-la dans une sauteuse chaude avec de l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Une fois que les pommes de terre sont refroidies, saupoudrez un bol de 1/4 litre contenant de la farine et 2 cuillères à café de sel sur les pommes de terre.Avec vos mains, faites un puits au centre.Versez l'œuf dans le puits et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Mélanger au fromage de chèvre. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir doucement, en saupoudrant avec plus de farine au besoin, jusqu'à obtenir un mélange lisse mais non élastique (veillez à ne pas trop travailler), environ 2 minutes.Passer la pâte en 8 morceaux.Roulez chaque morceau. en une corde de 24 "environ ½" d'épaisseur. Coupez en morceaux de ½ ", saupoudrez de farine et disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords légèrement enfarinés.

Cuire les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface (environ une minute ou deux; cuire jusqu'à une minute avant d'être complètement cuits). Vous pouvez également préparer les gnocchi à l'avance et les placer au congélateur. Ensuite, sortez-les le moment venu.

Pendant ce temps, à l'aide d'une cuillère perforée, répartissez délicatement les gnocchi dans une casserole et placez-les dans une casserole bien chaude avec du beurre ou de l'huile, pour leur donner une couleur dure, en prenant soin de ne pas trop encombrer la casserole. , déposer une cuillère sur chaque assiette et y déposer les gnocchis. Garnir des gnocchis de sauce et garnir de saucisse croustillante, de parmesan, de chapelure et de thym frais.