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GOURMETGUY
Gnocchi aux pommes de terre dorées
Riche, savoureux, terreux, crémeux, ce gnocchi à la pomme de terre doré au pesto de roquette se prête à merveille. Merci au Blackbelly Market pour la recette.
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Ingrédients
- 5 pommes de terre rousses moyennes
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel casher
- 4 œufs au plat ou pochés, ou plus selon les portions
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
- 1 échalote, émincée
- 3 gousses d'ail, émincées
- 4 cuillères à soupe de pesto de saison comme la roquette
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des légumes de saison (champignons sauvages, pois sucrés, bouquets de brocoli, poivrons), cuits à la vapeur, rôtis ou grillés
- 4 œufs au plat ou pochés, ou plus selon les portions
Préparation
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Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté (environ 35 minutes): commencer par de l'eau froide, amener à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir l'ébullition pendant 30 à 35 minutes. Refroidir puis éplucher.
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Mettez les pommes de terre dans un moulin à légumes tout en mélangeant farine, sel et œuf.Vous pouvez également mélanger les ingrédients sur un plateau à pâtisserie ou dans un bol.
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Pétrir doucement pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que la balle soit sèche au toucher.Elle peut être collante; Appliquez de la farine supplémentaire sur la pâte au besoin.
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Enroulez les cordes à une épaisseur de 0,75 "à 1". Placez-les dans des rectangles de 1 cm.
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Amenez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les gnocchi en 3-4 lots et faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent (1-2 minutes).
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Une fois flottant, retirez-le avec une cuillère à égoutter et soumettez-le à un choc dans un bain d’eau glacée.
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Faire sauter les échalotes et l'ail dans 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Retirer avec une cuillère à égoutter et réserver.
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Faire sauter les gnocchi dans la poêle avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Incorporer les échalotes, l'ail, le pesto et les légumes de saison cuits et assaisonnés réservés.
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Répartir dans 4-6 bols et garnir d'un œuf au plat. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
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