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ANN19
Gratin de chou crémeux aux lardons et champignons
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Ingrédients
- Spray de cuisson ou beurre
- 170 grammes de bacon, coupés transversalement en fines lanières
- 227 grammes de champignons sauvages ou de champignons cremini, hachés si gros
- 1 medium yellow onion, thinly sliced
-
1 gros chou (environ 1,3 kg), épépiné et haché grossièrement, ou
Un bol d'une capacité de4 litres contenant du chou déchiqueté
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du lait entier, réchauffé
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du gruyère râpé (environ 113 grammes), divisé
- 1 cuillère à café de sel kasher, et plus pour assaisonner
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
- Morceaux de noix de 57 grammes (une tasse d'une contenance de 130 ml contenant)
- Feuilles de persil frais hachées, pour la garniture
Préparation
-
Placer une grille au milieu du four et chauffer à 350 ° F. Couvrir ou couvrir un plat à gratin ou un plat peu profond (comme un centimètre carré) d'un aérosol de cuisson; mettre de côté.
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Placez le bacon dans une grande marmite ou le four à feu moyen-vif, à feu moyen, jusqu'à consistance croustillante, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes.Avec une cuillère à égoutter, transférez le bacon dans un grand bol.Pour tout sauf 1 cuillère à thé de graisse dans un petit bol résistant à la chaleur; mettre le gras de bacon de côté.
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Ajouter les champignons dans la casserole à feu moyen et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 4 minutes.Transférer dans le bol avec le bacon.
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Ajoutez 1 cuillère à soupe de graisse de bacon dans la casserole.Ajoutez l'oignon et un gros centimètre de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 3 minutes.Si les oignons commencent à coller ou à brûler, ajoutez une goutte d'eau dans la casserole et remuer pour détacher les morceaux dorés et les résidus de champignons du fond du pot
-
Ajoutez le chou en plusieurs fois, en remuant après chaque mélange jusqu'à ce que le mélange commence à se flétrir avant d'en ajouter. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre et tendre, environ 10 minutes.Si le mélange commence à coller ou à brûler, ajoutez une goutte d'eau et bien mélanger.Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud
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Faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Saupoudrez de farine et fouettez jusqu'à consistance lisse.Cuire pour enlever le goût de la farine crue, en fouettant lentement et en continu, environ 2 minutes.Ce roux bouillonnera et s'épaissira, et peut assombrir une nuance, mais ne le laissez pas brûler.Introduisez le lait chaud jusqu'à consistance lisse.Cuire, en remuant lentement et continuellement avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe, environ 3 minutes.
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Ajoutez un bol d’une capacité de 3/8 litre contenant la Gruyère, 1 cuillère à café de sel, poivre, moutarde, noix de muscade et cayenne.Le remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.Incorporer le bacon réservé et les champignons.Transférer le mélange dans le chou et remuer jusqu'à enrobé.
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Transférer le mélange de choux dans le plat de cuisson préparé.Saupoudrer le reste de tasse A avec une capacité de 130 ml contenant du Gruyère.Cuire au four jusqu'à ce que le mélange soit doré et bouillonnant, environ 30 minutes.Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir. Juste avant de servir, saupoudrer de noix et de persil pour un peu de croquant et de couleur. Servir chaud
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