Pâtes de chou-fleur rôties à la sauce tomate fumée

Amenez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu moyen-vif. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle de 25 cm en fonte ou une grande poêle à bords hauts à feu moyen-vif.Ajoutez le prosciutto en une seule couche et laissez cuire curling et légèrement bruni dessous, environ 2 minutes.Flip et cuire jusqu'à ce que doré de l'autre côté, environ 2 minutes de plus.Transférer le prosciutto à une serviette en papier pour égoutter.Mettre la casserole de côté (ne pas laver).

Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes et faites-les cuire al-dente selon les instructions sur l'emballage. Conservez 60 litres d'eau de pâte, puis égouttez-les et mettez-les de côté.

Pendant ce temps, versez l'huile dans la poêle et placez-la sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille.Ajoutez le chou-fleur et un gros centimètre de sel et remuez pour bien enrober.Cuire au repos jusqu'à ce que le fond commence à noircir et à dorer, environ 1 minute.Continuer la cuisson, en remuant toutes les minutes environ, jusqu'à ce que le chou-fleur ait complètement taché de brûlures foncées et soit presque tendre, mais pas complètement cuit, soit au total 6 à 8 minutes.

Réduire le feu à moyen, ajouter l'ail et les flocons de poivron rouge et faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les tomates en dés et leur jus, avec un autre gros centimètre de sel, mélanger avec le chou-fleur et laisser mijoter pendant 3 minutes. minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Ajoutez les pâtes et mélangez.Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe à la fois dans l'eau des pâtes réservée afin de détacher la sauce de manière à ce que les pâtes soient bien enrobées.Transférer dans des bols et émietter le prosciutto croustillant sur chaque portion.Saucher le persil ou du basilic et du fromage râpé, le cas échéant.