Gros pain à la mandarine sur carottes

Adapté de Tom Reilly, un boulanger de la célèbre cuisine de l'Esalen Institute, alors qu'il était boursier et étudiant pendant un an et demi. Lorsqu'il a présenté cette recette de pain sucré tirée de "The Bread Bible", il a été assiégé de demandes de le faire souvent - 30 pains à la fois! J'ai vécu à l'Institut Esalen pendant plusieurs années au début des années 70. Oh, les histoires que je pouvais raconter! Un peu d’histoire: Fondé en 1962 en tant que centre d’enseignement alternatif consacré à l’exploration de ce que Aldous Huxley, auteur du livre "Le Nouveau Monde courageux", a qualifié de "potentiel humain", Esalen a attiré des philosophes libres, des artistes créatifs, des épaves nerveuses nécessitant une thérapie de Gestalt depuis 40 ans.

Graisser et fariner 2 moules à pain.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur claire.
Ajouter l'huile et battre jusqu'à ce que le volume soit doublé.
Ajouter la vanille, le jus de mandarine et le zeste;
incorporer les carottes râpées.
Incorporer les ingrédients secs dans un récipient humide et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien mélangé.
Vous pouvez améliorer le goût en ajoutant ½ tasse de noix de coco râpée, d’abricots secs en dés, de raisins secs ou de noix (finement hachées).
Remplissez les casseroles pas plus de 0,66 et faites cuire au four de 50 à 60 minutes.
Let stand in pans for 10 minutes – cool on sides completely.
Wrap tightly in plastic or place in air-tight plastic bag and let stand at room temperature overnight before slicing – this will retain moistness and extend life.Enjoy!

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