Gujiya ou perakiya (pâtisserie indienne sucrée)

Dans un bol, mélanger le sel, la farine et le ghee.Rubbez bien. Ajouter progressivement de l'eau et pétrir pour former une pâte ferme. Couvrir avec un linge humide et réserver.

Comment préparer Khoya: - prenez environ 2 litres de lait.Chauffez le lait dans une casserole solide antiadhésive à feu doux, remuez continuellement pour vous assurer que le lait ne colle pas au fond.

Laisser le lait réduire ce processus peut prendre plusieurs minutes, remuer continuellement à feu moyen-doux. Remuer jusqu'à ce que le lait devienne semi-solide.Ensuite, retirez-les et placez-les dans des formats utilisables.Ils peuvent être conservés au congélateur et peuvent utilisé plus tard.

Pour la farce: Mélanger le khoya, le sucre, les amandes et les raisins secs hachés, la poudre de cardamome et les graines de pavot (facultatif) jusqu'à ce que le lait soit bien évaporé.

Divisez la pâte en 20-25 sections, étalez-les en pancakes ronds et plats.Placez une cuillère de farce au centre et pliez le pancake en deux.Utilisez un cutter pour créer la bordure en forme de croissant cannelée et coupez l'excédent de pâte.Vous les bords en appliquant un peu de lait et en appuyant fortement.

Une fois tous les gujiyas farcis, faites-les frire dans l'huile très chaude pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.

Les gujiyas peuvent durer 7 à 8 jours s’ils sont stockés dans un contenant hermétique.