Gumbo végétarien rôti au feu

Préchauffer le four à griller.

Disposez les piments serrano, banane et piment jalapeno sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four.Attendez-les attentivement et faites-les griller jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée, 4 à 5 minutes.Tournez les poivrons et faites-les griller jusqu'à ce que tous les côtés soient noircis. les poivrons du four et les placer dans un sac en papier scellé à la vapeur.Après 15 à 20 minutes, retirez les poivrons du sac et retirez la peau noire croustillante.Retirez les tiges et les graines des poivrons, coupez-les grossièrement et placez-les dans un bol. .

Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'un centimètre de farine saupoudrée sur l'huile commence à bouillonner.Introduire le reste de la farine dans la farine et cuire en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et brun foncé minutes.Une fois qu’il devient brun foncé, retirez le roux du feu.

Placez 2 cuillères à soupe d’huile de canola dans une casserole en profondeur et faites chauffer à feu moyen-vif.Lorsque l’huile est sur le point de fumer, incorporer le céleri avec la moitié des oignons et des poivrons.Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oignon est transparent, environ 5 minutes.Mettez 60 litres de bouillon de légumes dans le pot.Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la quasi-totalité soit évaporée, soit 10 à 15 minutes.

Incorporer les poivrons de chili serrano, banane et jalapeno, ainsi que les poivrons et les oignons non cuits, l'ail, l'assaisonnement cajun, la poudre de lime de paprika fumé, aux poivrons et aux oignons cuits. Incorporer le roux et 1/4 de litre dans le mélange de légumes jusqu'à ce que le roux se dissolve.Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.Ajoutez les tomates, la patate douce, le panais, les haricots rouges, les pois à yeux noirs, le gombo et le reste du bouillon.Le laitier reste à découvert 30 minutes.Assaisonnez-vous avec du sel et du poivre.