Haricots asturiens aux palourdes

Placez les haricots dans un grand récipient et couvrez-les de plusieurs centimètres d'eau fraîche; laisser reposer pendant 8 heures ou toute la nuit.

Transférer les haricots dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter l'eau à ébullition à feu vif.

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole.Ajoutez la gousse d'ail, la feuille de laurier, l'oignon pelé entier et les brins de persil (si vous avez de la ficelle de cuisine, attachez les brins de persil afin qu'ils soient plus faciles à enlever.)

Lorsque l'eau et les haricots bouillent, égouttez-les et versez-les dans la casserole avec l'huile d'olive et les assaisonnements.Ajoutez de l'eau fraîche pour couvrir.Couvrez la casserole et faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1,5 heure. Retirez les brins d'oignon et de persil.

Écrasez les filets de safran dans un mortier et un pilon, placez-les dans un petit bol et ajoutez un peu de l'eau de cuisson des haricots pour les ramollir. Versez le safran dans les haricots et mélangez bien. Saupoudrez les miettes de pain cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.

Frottez les palourdes dans de l'eau froide avec un centimètre de sel et quelques gouttes de vinaigre.Lorsque les haricots mijotent, transférez-les dans une poêle avec 190 litres d'eau ou de vin (voir la note du cuisinier). Couvrez le plat et apportez l'eau à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas.Retirez les palourdes de la cuisson avec une cuillère à égoutter et réservez. poncer et ajouter le aux haricots.

Quand les haricots sont tendres, ajoutez du sel au goût et ajoutez les palourdes réservées. Répartir les haricots et les palourdes dans des bols et servir.