Haricots beurre cuits à la moutarde

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Préchauffer le four à 325. Dans la poêle, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.Retirer; égouttez-les sur du papier absorbant.Autrement, réservez. Égouttez la poêle de tout, sauf 1 T de jus de cuisson.Cuire l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.Transférer dans un grand bol.Ajouter les haricots et tout sauf 2 T de bacon; mettre de côté.
Dans un autre bol, mélanger ensemble la crème sure, le bouillon, la farine, le romarin, la moutarde et le poivre.Amener dans le mélange de haricots.Transférer dans un plat à gratin.Cuire au four, à couvert, pendant 45 minutes en remuant une fois à mi-cuisson.
Dans un bol, mélanger le reste du bacon, le persil et le zeste de citron; saupoudrer les haricots juste avant de servir.