Haricots santa maria du chef john

Name: haricots santa maria du chef john
Cook time: 135 min
Total time: 635 min
Yield: 6
Ingredients: Haricots roses secs de 400 grammes (tels que pinquito); 130 litres d'eau; 2 tranches de bacon poivré, coupées en dés; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du jambon fumé coupé en dés; 2 gousses d'ail émincées; 1 boîte de 411 grammes de tomates en dés; 130 litres d'eau; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du ketchup; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 cuillère à café de moutarde sèche; 1 cuillère à café de paprika; 1 cuillère à café de poudre de chili; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poudre de chili chipotle (facultatif); Origan séché de 2,5 cm

Les haricots classiques de style Santa Maria sont préparés avec une variété spéciale de haricots roses appelés pinquitos.Ces haricots «peu roses» sont préparés dans une sauce épicée, fumée, à la tomate / chili, agrémentée non pas d'un mais de deux types de porc.Santa Maria les haricots sont entrés dans ma vie relativement tard, alors je compte rattraper le temps perdu cette saison de barbecue.

Ingrédients

Préparation

Placez les haricots roses dans un grand récipient et couvrez-les de plusieurs centimètres d'eau fraîche; laisser reposer 8 heures jusqu'au lendemain.Drain.
Placez les haricots égouttés dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir. Laisser mijoter et cuire environ 1 heure 45 minutes jusqu'à tendreté totale.
Pendant que les haricots mijotent, cuire et mélanger le bacon dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, mais pas croustillant, 5 à 7 minutes.Ajouter le jambon; cuire et remuer jusqu'à ce que le jambon soit bien chaud, environ 1 minute.Introduire l'ail dans le mélange de jambon et cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute de plus.Ajouter les tomates, 130 litres d'eau, le ketchup, le sucre, la moutarde sèche, le paprika, le chili en poudre et le sel , poudre de piment chipotle, et oregano.Braisser à feu doux, réduire le feu à doux, et cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes.
Égouttez les haricots, en réservant un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la cuisson. Combinez les haricots, réservés et le mélange de tomates dans la marmite à haricots; porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le mélange ait épaissi, environ 30 minutes.