Haut de surlonge d'agneau grillé au pastrami grillé

Name: haut de surlonge d'agneau grillé au pastrami grillé
Cook time: 16 min
Total time: 156 min
Yield: 4
Ingredients: 2 surlonges d'agneau (227 grammes); Pour le frottement humide:; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou plus au besoin; 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu; 2 cuillères à soupe de coriandre moulue; 1 cuillère à café de paprika; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne; 1 cuillère à soupe de sel casher; Pour la sauce:; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant du yaourt nature; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 1 gousse d'ail émincée; 2 cuillères à café de menthe fraîchement émincée

Sera-ce pastrami? C’est ce que je voulais savoir sur le surlonge d’agneau, une de mes coupes préférées.La réponse est oui.Le jeu subtil de la viande s’accorde parfaitement avec les épices aromatiques de ce gommage inspiré du pastrami, activé par la chaleur et la le grill.Servi sur mon taboulé de quinoa vert avec une sauce au yogourt et un brin de menthe.

Ingrédients

Préparation

Coupez 10 à 13 barres, d'environ un centimètre de profondeur, en hachuré des deux côtés de l'agneau.
Versez 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un bol.Ajoutez du poivre noir, de la coriandre, du paprika, du poivre de Cayenne et du sel casher.Associez; ajouter suffisamment d'huile d'olive pour former une pâte.Rubir les morceaux d'agneau dans le mélange d'épices jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures ou toute la nuit.
Préchauffer un gril extérieur à feu moyen et huiler légèrement la grille.
Placez l'agneau sur la grille.Faites griller à feu moyen environ 8 minutes de chaque côté.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température minimale de 60 degrés (60 ° C).
Transférer l'agneau dans une assiette et laisser refroidir, environ 5 minutes.Séparer finement les tranches.Mélanger le yogourt, la moutarde, l'ail et la menthe ensemble; servir la sauce avec l'agneau.