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Tripe: Nutrition, avantages et utilisations

La conclusion

  1. Les abat-jour sont une source concentrée d'éléments nutritifs consommés depuis l'Antiquité.

  2. Il y a eu récemment un regain d'intérêt pour les abats d'orgue en raison de la popularité des habitudes alimentaires prémodernes comme le régime paléo.

  3. Le tripe est un type de chair d'organe fabriqué à partir de la muqueuse d'estomac comestible des animaux de la ferme.

  4. Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur les tripes, notamment sur leur nutrition, leurs avantages potentiels et la manière de les ajouter à votre alimentation.

Qu'est-ce que Tripe?

  1. Les ruminants comme les vaches, les buffles et les moutons ont plusieurs chambres d'estomac pour bien digérer leur nourriture (1).

  2. Tripe fait référence aux parois musculaires comestibles de l'estomac de ces animaux.

  3. Considéré comme un sous-produit comestible de l'abattage d'animaux, il est vendu pour la consommation humaine ou ajouté à des aliments pour animaux, comme les croquettes de chien séchées.

  4. La tripe au bœuf est l’une des variétés les plus consommées.

  5. La tripe est une viande dure qui doit être préparée correctement pour devenir comestible. Il est généralement cuit par des méthodes de chaleur humide, telles que l'ébullition ou la cuisson.

  6. Il a une texture moelleuse et un goût doux, reprenant la saveur des autres ingrédients avec lesquels il est cuisiné.

  7. Des tripes sont fréquemment ajoutées aux saucisses - comme l'andouille - et sont également utilisées dans des plats comme les ragoûts et les soupes.

  8. De plus, il peut être bourré d’ingrédients tels que le sang, la viande, les herbes et les épices pour faire de la slatur, une saucisse traditionnelle islandaise semblable au boudin.

  9. Il existe quatre types de tripes au bœuf, classés en fonction de la chambre de l'estomac d'où provient le produit.

  10. Bien que les tripes de différents animaux soient consommés dans le monde entier, ils ne sont pas aussi populaires que les abats plus communs comme le cœur, le foie et les reins.

  11. Ce sous-produit d'abattage est également un ingrédient commun des aliments pour animaux domestiques.

Emballé avec des nutriments importants

  1. Les abat-jour d’organes ont tendance à être très nutritifs - et les tripes ne font pas exception.

  2. Il contient peu de calories mais regorge de nutriments essentiels dont votre corps a besoin pour s'épanouir.

  3. Une portion de 5 onces (140 grammes) de tripes de bœuf cuit fournit (2):

  4. Les tripes sont également une bonne source de manganèse et de niacine (B3).

  5. C'est une excellente source de protéines hautement absorbables et contient une quantité impressionnante de vitamine B12, de sélénium et de zinc - éléments nutritifs qui font défaut dans l'alimentation de nombreuses personnes (3, 4, 5).]

Avantages potentiels

  1. Les tripes peuvent être bénéfiques à la fois pour votre santé et votre porte-monnaie.

  2. Votre corps a besoin de protéines pour des processus vitaux tels que la communication cellulaire, l'équilibre des fluides, le fonctionnement du système immunitaire ainsi que la réparation et l'entretien des tissus (6).

  3. Tripe est une source complète de protéines, ce qui signifie qu'elle contient les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour fonctionner.

  4. Ajouter à votre alimentation des aliments riches en protéines est un excellent moyen de perdre du poids en excès ou de maintenir un poids santé.

  5. Les protéines sont le plus riche en nutriments. L'ajout d'une source de protéines, comme les tripes, aux repas et aux collations peut aider à réduire la faim et à prévenir les risques de trop manger (7).

  6. Comme les tripes ne sont pas aussi souhaitables que les steaks et autres produits carnés, elles constituent une option protéique plus abordable pour ceux qui souhaitent économiser de l'argent.

  7. De plus, l'achat de tripes favorise la consommation d'animaux «du nez à la queue», ce qui réduit le gaspillage de nourriture.

  8. Contrairement aux méthodes traditionnelles dans lesquelles chaque partie d'un animal tué pour la nourriture était utilisée, la production de viande moderne entraîne souvent une réduction du nombre de parties d'animaux recherchées (8).

  9. Choisir de consommer des abat-jour d’organes et d’autres sous-produits d’abattage, tels que les tripes, permet de consommer moins d’animaux.

  10. Les tripes contiennent une quantité impressionnante de nutriments, notamment de sélénium, de zinc et de vitamine B12.

  11. Une portion de 5 onces (140 grammes) de tripes de bœuf cuit fournit 25% de la RDI pour le sélénium et plus de 15% de la RDI pour la vitamine B12 et le zinc.

  12. La vitamine B12 est essentielle à la production de globules rouges, à la transmission nerveuse et à la production d'énergie, tandis que le zinc est essentiel à la division cellulaire, à la fonction immunitaire et au métabolisme des glucides (9, 10).

  13. Le sélénium est un minéral qui agit comme un puissant antioxydant dans votre corps. C'est également nécessaire pour la production d'ADN, la santé thyroïdienne et le métabolisme (11).

  14. De plus, les tripes sont une bonne source de minéraux comme le calcium, le phosphore, le magnésium et le fer.

Inconvénients possibles

  1. Les tripes sont relativement riches en cholestérol, avec une portion de 5 onces (140 grammes) dans 220 mg de cholestérol - 75% du RDI de 300 mg.

  2. Pour la plupart des gens, le cholestérol alimentaire a peu d’impact sur le taux de cholestérol total (12).

  3. Cependant, un petit nombre de personnes sont considérées comme des hyper-répondeurs au cholestérol et sont davantage touchées par les aliments riches en cholestérol.

  4. Pour les hyper-répondeurs, il est préférable de limiter au minimum les aliments riches en cholestérol, comme les tripes.

  5. En plus d'être riches en cholestérol, l'odeur, le goût et la texture des tripes pourraient dissuader certaines personnes.

  6. La tripe est une viande à la texture dure qui est généralement précuite avant d'être vendue aux consommateurs.

  7. Cependant, il doit encore être cuit pendant une longue période, généralement deux à trois heures, avant d'être prêt.

  8. Afin de ramollir la texture, des méthodes de cuisson humides, telles que la cuisson à ébullition ou la cuisson à l'étouffée, sont recommandées.

  9. De plus, un assaisonnement avec des épices et des herbes fraîches est recommandé pour rehausser le goût fade des tripes.

  10. Même si la cuisson et l'assaisonnement devraient rendre cet organe plus savoureux, certaines personnes - en particulier celles qui n'aiment pas les aliments à mâcher et texturés - peuvent ne pas en être fan.

  11. De plus, certains disent que les tripes crues ont une odeur distincte, ce qui risque de ne pas plaire à certaines personnes.

Comment l'ajouter à votre alimentation

  1. Des tripes peuvent être ajoutées aux repas ou collations les plus salés.

  2. La plupart des tripes vendues en magasin sont précuites et blanchies dans une solution de chlore pour éliminer les impuretés.

  3. Avant de cuire les tripes, rincez-les soigneusement pour éliminer tout résidu de chlore.

  4. On dit que les tripes non transformées - disponibles chez certains bouchers ou dans certaines fermes - ont une saveur plus forte et doivent être nettoyées soigneusement avant la cuisson.

  5. Voici quelques façons d’ajouter des tripes à votre alimentation:

  6. Une autre préparation courante pour les tripes est la friture, qui est populaire dans la cuisine du Sud.

  7. Cependant, comme tous les aliments frits, les tripes frites doivent être consommées avec parcimonie.

La conclusion

  1. Les tripes, comme les autres abats d’organes, regorgent de nutriments, notamment de B12, de sélénium et de zinc.

  2. Ajouter cette protéine de haute qualité à des plats salés ou à des collations peut réduire le gaspillage et les coûts liés aux aliments.

  3. Malgré tout, il est riche en cholestérol et sa texture et son goût uniques ne plairont pas à tout le monde.

  4. Si vous êtes un cuisinier aventureux et que vous souhaitez élargir votre palais et économiser de l'argent en même temps, essayez-le.



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