Jambon de Bourbon

Préchauffer le four à 160 degrés (165 ° C).

Enlevez la peau et l'excès de graisse du jambon, en laissant une couche de graisse d'environ un centimètre d'épaisseur.Réglez le jambon en losange avec un couteau bien aiguisé.Poussez les clous de girofle au centre des losanges striés.Placez le jambon avec le côté coupé dans une rôtissoire.

Cuire le jambon dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher les os, indique 50 degrés (52 ° C), environ 2 heures.

Dans un bol, mélanger la cassonade, le whisky et le poivre noir jusqu'à ce que le glaçage soit lisse.

Augmentez la température du four à 190 degrés (190 ° C).

Badigeonner le jambon avec 0.33 le glaçage au whisky.Remettre au four et cuire au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 ° C (60 ° C), en badigeonnant le glaçage au whisky toutes les 10 minutes.Couvrez le jambon lâchement avec une tente de papier d'aluminium si le brun brunit trop vite.

Laisser reposer le jambon pendant 15 minutes avant de le découper.