Jarret de bœuf braisé au vin et à l'estragon

Préchauffer le four à 140 degrés (150 C).

Chauffer une poêle profonde allant au four avec un couvercle à feu mi-vif sur le feu; ajouter l'huile d'olive. Jarret de boeuf avec sel, poivre.Faire cuire le jarret de bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, de 5 à 10 minutes.Transférer le jarret de bœuf dans une assiette.

Faire sauter l'oignon et le céleri dans la même poêle jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide, de 5 à 10 minutes. Verser le vin sur le mélange d'oignons et porter à ébullition en raclant les morceaux d'aliments brunis du fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Remettre le jarret de bœuf dans le mélange oignon-vin; ajouter le bouillon de bœuf et verser suffisamment d’eau pour couvrir 0,5 à 0,75 la jarret de bœuf. Saupoudrer l’estragon sur la jarret; couvrir la poêle avec le couvercle.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande tombe de l'os, au moins 5 heures.Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.