Khoresht karafs - ragoût de céleri persan

Un cœur et un délicieux ragoût iranien à base de céleri et d'agneau.Cela se transforme facilement en un plat végétarien en omettant l'agneau.Si vous n'aimez pas l'agneau, le bœuf est une autre option, ce que ma grand-mère iranienne préfère. De My Persian Kitchen.

Au four (ou dans une grande casserole), faites revenir l'oignon, les oignons verts et l'ail dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez l'agneau et faites dorer un peu, puis ajoutez le curcuma.Grenez les ingrédients quelques instants pour que les épices libèrent leurs arômes.Assaisonner avec du sel et du poivre.
Piquez les citrons persans avec une fourchette et ajoutez-les à la casserole.
Ajoutez trois tasses d'eau dans votre casserole. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une heure.
Dans une casserole séparée, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le céleri et faites-le sauter rapidement.
Après l’heure de cuisson dans le faitout ou la marmite, ajoutez le céleri.
Ajouter les herbes hachées, 1 tasse d'advieh et ajuster les assaisonnements. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 1,5 heure.
Une fois terminé, le khoresht devrait perdre sa couleur vert vif et votre cuisine devrait être emplie d'une odeur agréable.
Servir avec du riz basmati.