Korma d'agneau punjabi avec salade à l'oignon et à la coriandre

Name: Korma d'agneau punjabi avec salade à l'oignon et à la coriandre
Cook time: 147 min
Total time: 177 min
Yield: 6
Cuisine: Indien
Ingredients: Épaule d'agneau désossée de 400 grammes, coupée en centimètres; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du yogourt au lait entier; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des amandes; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du ghee (beurre clarifié); 3 yellow onions, thinly sliced; Épaule d'agneau désossée de 400 grammes, coupée en centimètres; 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne; sel au goût; 1/4 litre d'eau; 1/2 cuillère à café de garam masala; 1/2 cuillère à café de cardamome moulue; 1/4 cuillère à café de masse; Onion Cilantro Salad:; 2 red onions, thinly sliced; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée; 1 cuillère à soupe de jus de citron, ou plus au goût; sel au goût

Korma signifie ragoût crémeux et parfumé dans le Pendjab. Ce plat le tire du yaourt frais et des épices merveilleuses utilisées. C'est une recette extrêmement authentique et exotique, issue des palais des souverains du nord de l'Inde.

Ingrédients

Préparation

Mélangez le yogourt et les amandes dans un robot ménager ou un mélangeur jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
Chauffer une grande poêle à fond large à feu moyen; ajouter le ghee et laisser fondre.Cuire et remuer les oignons jaunes dans le ghee chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément, 10 à 15 minutes.Ajouter l'agneau; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que légèrement bruni, environ 6 minutes.Mélanger le poivre de Cayenne et le sel dans le mélange d'agneau; cuire pendant 2 minutes.
Incorporer la pâte de yogourt et d'amandes au mélange d'agneau; ajouter de l'eau.Emener le mélange à ébullition; Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 2 à 3 heures. Incorporer le kamma d'agneau au garam masala, la cardamome et le macis et laisser mijoter encore 10 minutes.
Mélanger les oignons rouges et la coriandre dans un bol; Ajouter le jus de citron et le sel et bien mélanger. Servir la salade avec le korma d'agneau