La vinaigrette César primée du chef Gérard

Name: la vinaigrette César primée du chef Gérard
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 cuillère à soupe de persil frais haché; 1 tablespoon chopped green onion tops; 1 cuillère à café de sel de céleri; 1 cuillère à café d'origan frais haché; 1 cuillère à café de basilic frais haché; 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé; 1 cuillère à soupe de paprika; 2 grosses gousses d'ail émincées; 1/2 litre d'huile d'olive (comme Bertolli®); 3 cuillères à soupe de vin de Bourgogne (facultatif); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre de vin; 1 boîte de conserve de tomates (227 grammes), concassée

Recette de mon père, le chef Gérard (aujourd'hui décédé). Il a suivi une formation en France et en Allemagne.Il a développé cette recette en tant que chef adjoint à l'hôtel Waldorf Astoria de New York il y a de nombreuses années. Il l'a ensuite utilisée à l'hôtel Blackstone de Kansas City, à l'hôtel Drake de Chicago et lorsqu'il était chef de cuisine à l'hôtel Utah de Salt Lake City (où il figurait dans le magazine Gourmet). Cette recette a remporté d'innombrables récompenses et figurait dans des magazines de cuisine nationaux. Pas aussi simple que les autres recettes de vinaigrette César, mais elle en vaut la peine. effort! Je le garantis! Julia Child a une excellente recette de vinaigrette César, mais cette recette a battu le sien dans un concours.Chef Gerard a suggéré de laisser cette vinaigrette au réfrigérateur pendant 2 jours pour une meilleure saveur. Facultatif, mais suggéré.

Ingrédients

Préparation

Écrasez le persil, les oignons verts, le sel de céleri, l'origan, le basilic, le poivre noir, le paprika et les gousses d'ail pour créer une pâte.Combinez la pâte avec de l'huile d'olive, du vin de Bourgogne, du vinaigre de vin blanc et des tomates à l'étouffée dans un mixeur.Mélangez pour 5 minutes.Réfrigérez.Bien mélanger avant de servir..