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DragonMom
Le café ospidillo memphis (barbecue) frotte et sauce
Cela nécessite beaucoup de mélange et d'assemblage, mais le résultat final en vaut la chandelle. Cette sauce convient aux côtes levées grillées, au poulet et / ou à la poitrine fumée de style Memphis.Le résultat n'est PAS sucré (comme la sauce de style Kansas City) mais, plutôt, épicé.Il a BEAUCOUP de saveur qui pénètre dans la viande.En outre, le gommage sec qui entre dans la sauce est excellent pour les grillades de poulet ou d'autres viandes.La recette prédéfinie provient de multiples sources, y compris Steve Raichlen et Restaurant barbecue Memphis.
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Ingrédients
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sel casher
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun foncé (emballé)
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du paprika
- 1 cuillère à soupe de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 tablespoon dried onion flakes
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de céleri
- 1/2 cuillère à café de coriandre
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun foncé (emballé)
- 1 1/2 cuillère à soupe d'épices barbecue
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili de gebhart
- 1 cuillère à soupe de poivre noir (fraîchement moulu)
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la moutarde jaune préparée
- 2 cuillères à café de sel à l'ail
-
Un bol d'une capacité de1 litre contenant de la sauce tomate
- Vinaigre de cidre 130 litres
- 130 litres de cidre de pomme (frais, non pasteurisé)
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du cola de la couronne royale
- 3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour bifteck Dale's
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la moutarde jaune préparée
- 60 litres de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de mélasse de sorgho
- 3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour bifteck Dale's
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de sauce Tabasco
- 1/2 cuillère à café de fumée liquide (hickory)
Préparation
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Dans une casserole de 4,5 litres ou plus, porter tous les ingrédients de la sauce mouillée à ébullition, à découvert, à feu moyen.
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Réduire le feu et ajouter la sauce aux ingrédients secs.
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Laisser mijoter (une bulle lente) jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, en remuant souvent. Cela prend environ 30 minutes.
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Si vous ne pouvez pas trouver de cidre de pomme frais, utilisez du jus de pomme ordinaire (et non "cocktail").
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Utilisez cette sauce sur votre viande grillée environ 30 minutes avant qu'elle ne sorte du feu (gril ou fumeur), ou utilisez-la sur la viande à table.
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