Le lait de poule d'Alton Brown

Dans le bol d'un batteur sur socle, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur plus claire.Ajoutez progressivement la tasse A d'une contenance de 80 ml contenant du sucre et continuez à battre jusqu'à dissolution complète.Ajoutez le lait, la crème, le bourbon et la noix de muscade et remuer pour combiner.

Placez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle et battez à pointes molles. Avec le mixeur en marche, ajoutez progressivement 1 cuillère à soupe de sucre et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Incorporer les blancs en neige au mélange. Refroidissez et servez.

Note du cuisinier: Pour le lait de poule cuit, suivez la procédure ci-dessous.

Dans le bol d'un batteur sur socle, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur plus claire.Ajoutez progressivement la tasse A d'une contenance de 80 ml contenant du sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.Mettez de côté.

Dans une casserole moyenne, à feu vif, mélanger le lait, la crème épaisse, la noix de muscade et porter à ébullition, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et incorporer progressivement le mélange chaud à la préparation d'œufs et de sucre. et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 70 degrés. Retirer du feu, incorporer le bourbon, verser dans un bol à mélanger moyen et mettre au réfrigérateur pour refroidir.

Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs en neige molle.Avec le mélangeur en marche, ajouter graduellement 1 cuillère à soupe de sucre et battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.Introduire les blancs d'œufs dans le mélange refroidi.