M. chili de buffle au Mexique

Fouettez ensemble la poudre de cacao, l'origan mexicain, le basilic, la marjolaine, le cumin, la poudre de chili chaud, la poudre d'ail, le sel hickory, le poivre noir et le poivre de Cayenne.Combinez le mélange d'assaisonnement avec la viande de buffle, le chorizo ​​et le porc; couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Faire chauffer une poêle épaisse à feu moyen et faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Enlever le bacon avec une cuillère à égoutter dans une grande casserole épaisse. Dans la même poêle, cuire et remuer l'oignon, les poivrons habanero, les piments jalapeno, l'ail et le nouveau. Mexique poudre en poudre dans la graisse de bacon jusqu'à ce que les oignons soient translucides; ajouter le mélange d'oignon dans le pot.

Dans la même poêle, faites frire la viande assaisonnée en petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en ajoutant du saindoux au besoin; remuez les tomates en dés avec les piments verts, la salsa, la pâte de tomates, la sauce picante, les piments verts en dés et la bière brune dans le pot.Simez jusqu'à ce que la viande soit facilement transpercée à la fourchette, pendant 2 à 3 heures. Si le chili semble trop sec, ajoutez de la bière brune au besoin.