Melba de pêche du chef john

Name: melba de pêche du chef john
Cook time: 15 min
Total time: 270 min
Yield: 6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des framboises fraîches ou surgelées; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du sucre blanc; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 1/2 litre d'eau; 1/8 cuillère à café de vinaigre balsamique; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du sucre blanc; 1/2 litre d'eau; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 6 boules de glace à la vanille; 3 pêches coupées en deux et dénoyautées; 6 boules de glace à la vanille; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des amandes tranchées

Peach Melba a été créé pour la star d'opéra de l'ère victorienne Nellie Melba par le plus grand chef cuisinier de l'époque, Auguste Escoffier, qui a également nommé des toasts minces et croustillants en son honneur des années plus tard.

Ingrédients

Préparation

Mélangez les framboises, 80 litres de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l'eau et le vinaigre balsamique dans une casserole à feu moyen.Faites mijoter et faites cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les baies s'effondrent, 2 à 3 minutes.Enlever du feu et filtrer dans un bol. Refroidissez à température ambiante, couvrez et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
Mélangez 1/2 litre de sucre, 1/2 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron et fendez la gousse de vanille dans une grande casserole, puis laissez mijoter à feu moyen.
Placer les moitiés de pêches avec les côtés coupés vers le haut dans le sirop et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 5 à 8 minutes par côté, en badigeonnant de temps en temps avec le sirop.Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à complète réfrigéré, environ 4 heures.
Enlevez les peaux de pêche et servez chaque moitié de pêche sur une boule de crème glacée dans un bol.Espandez la sauce à la framboise sur le dessus.Garnissez d'amandes grillées et grillées.