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Mini muffins aux noix et à la banane
«Ces petits muffins ont tellement de saveur qu'ils n'ont pas besoin de beurre, de confiture ou de quoi que ce soit pour les compléter. Je les aime chauds au sortir du four ou après quelques secondes au micro-ondes.» Lily Julow, Lawrenceville, Géorgie
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la purée de bananes mûres (environ 2 moyennes)
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sucre
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Une tasse d'une contenance de80 ml contenant de la compote de pommes non sucrée
- 3 cuillères à soupe d'huile de canola
- 1 gros oeuf, température ambiante
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la farine de blé entier
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la farine de blé entier
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de l'avoine à cuisson rapide
- 1-1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
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Une tasse d'une contenance de80 ml contenant des dattes hachées
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Une tasse d'une contenance de60 ml contenant des noix finement hachées
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
Préparation
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Préchauffer le four à 350 °. Dans un grand bol, battre les bananes, le sucre, la compote de pommes, l'huile et l'œuf jusqu'à homogénéité. Combiner les farines, l'avoine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude; battre graduellement dans le mélange de bananes jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les dattes, les noix et le zeste de citron.
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Enduire les moules à muffins miniatures d'un aérosol de cuisson ou utiliser des doublures en papier; remplir à moitié avec de la pâte.Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, 2-14 minutes.Cool 5 minutes avant de retirer des casseroles sur des grilles.
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