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JONCLEGG
Mini pains français (pour 2 personnes)
Comme mes deux enfants vont à l'université, la plupart des soirs, nous ne faisons que dîner avec DH. J'ai donc décidé d'acheter le livre "Small-Batch Baking" de Debby Maugans Nakos.Nous aimons le pain frais cuit au four, mais trouvons les recettes à faire aussi beaucoup pour nous, cela fait donc deux mini-pains.Ils sont doux à l’intérieur et avec une croûte croustillante.Parce que ceux-ci n’ont pas de matière grasse, ils ne permettent pas d’économiser très bien, il est donc préférable de les servir le même jour de cuisson. NOTE: Cela prend plusieurs heures de levée. Ce n'est pas une bonne recette pour les jours de semaine si vous travaillez, mais c'est bon pour un week-end ou si vous ne travaillez pas. Les longues périodes de levée permettent vraiment le développement de la saveur. 5 heures de temps de montée.
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Ingrédients
Préparation
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Placez la farine à pain, le sel et la levure dans un robot culinaire et mélangez pendant 3 secondes. Pendant que la machine est en marche, versez 60 litres plus 3 cuillères à soupe d'eau dans le bac d'alimentation; processus jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble, environ 20 secondes.La pâte doit être une masse collante, et il devrait sembler difficile à pétrir à la main.Si la pâte est trop sèche, ajouter plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, le traitement pendant 5 secondes après chaque ajout.
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Graisser légèrement un bol de mélange de taille moyenne avec de l'huile d'olive. Placez la pâte dans le bol et tournez-la pour l'enrober d'huile. Couvrir le bol d'une pellicule plastique sans serrer et laisser la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, 2 à 3 heures.
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Punch la pâte et laissez-le lever à nouveau jusqu'à presque doublé en volume, environ 2 heures.
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Saupoudrez une planche à découper ou un plan de travail avec un peu de farine, placez la pâte dessus et coupez la pâte en 2 morceaux. Formez les morceaux en boules et saupoudrez-les d'un peu de farine si nécessaire pour faciliter leur manipulation.Placez les boules. sur une plaque à pâtisserie non graissée, saupoudrez un peu de farine (pour empêcher le film plastique de coller) et couvrez-le légèrement d'un film plastique.Laissez les boules de pâte lever jusqu'à ce que leur volume soit presque doublé, de 1 à 1,5 heure.
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Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 200 degrés. Pour obtenir une croûte croustillante, remplissez un vaporisateur propre avec de l'eau et vaporisez l'intérieur du four avec de l'eau juste avant de faire glisser le pain dans le four.
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Faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 10 minutes.Enlevez la plaque de cuisson du four ou, si vous aimez le pain croustillant, laissez le pain au four avec la porte fermée pendant 5 minutes après l'avoir éteint.
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Transférer le pain sur une grille pour le laisser refroidir.Servez-le au chaud ou à la température ambiante.
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