Moules au curry rouge

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter la pâte de curry, l'ail, l'échalote et le gingembre et cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en brassant constamment (environ 1 minute).

Ajouter au fouet le lait de coco, le bouillon de poulet, la citronnelle, la sauce de poisson, le zeste de citron vert et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 10 minutes.

Augmenter le feu à moyen-vif et amener le bouillon à ébullition.Ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, environ 3 minutes.Découvrir, retirer du feu et jeter les moules non encore ouvertes.

Incorporer le jus de lime et le basilic.Placez les moules dans deux coupes peu profondes. Saupoudrer de sauce au curry sur les moules et garnir de coriandre fraîche et de quartiers de lime.