Oeufs pochés aux champignons et tomates

Name: oeufs pochés aux champignons et tomates
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à café de vinaigre blanc; 1 cuillère à café d'huile d'olive; 1 cuillère à café d'huile d'olive; 2 tomates moyennes, chacune coupée en 4 rondelles; sel casher et poivre noir; Champignons assortis de 400 grammes, tranchés; 1 cuillère à soupe de thym frais; 8 gros œufs; 4 tranches de pain de campagne grillées; 28 grammes de parmesan, rasé; 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Recette de Real Simple Magazine, février 2010.Grand entrée végétarienne rapide! La prochaine fois que je vais jeter des épinards avec des champignons pour renforcer le facteur vert:)

Ingrédients

Préparation

Remplissez une grande poêle profonde avec 7,66 cm d’eau. Ajoutez le vinaigre et laissez mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à thé d'huile dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif. Assaisonnez les tomates avec ¼ de cuillère à thé de sel et poivre et faites cuire jusqu'à tendreté, 1 à 2 minutes de chaque côté; transférer dans une assiette.
Ajoutez le reste d'huile dans la poêle et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, le thym, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à thé de poivre et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 6 à 7 minutes.
Pendant ce temps, pocher les œufs en 1/2 lots: Casser chaque œuf dans un litre de crème pâtissière, puis, un par un, glisser doucement dans l’eau du poêlon profond. Cuire pendant 2 à 3 minutes pour obtenir des jaunes légèrement coulants et les retirer une cuillère perforée.Répétez avec les 4 œufs restants.
Garnissez le pain avec les tomates, les champignons, les œufs et le parmesan. Assaisonner avec ¼ de cuillère à thé de sel et de poivre et parsemer de ciboulette.