Oeufs sauce benedict

Préchauffer le four à 260 degrés. Disposer les moitiés de tomates, les couper dans un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium. Saupoudrer les tomates de sel, de sucre et de persil, puis verser un filet d'huile d'olive.

Rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore intactes, 30 à 40 minutes.

Au robot culinaire, mélanger les avocats, le jus de citron vert, l'eau, l'huile d'olive, le sel et le poivre; mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.Dans un bol moyen, mélanger la sauce à l'avocat; incorporer la ciboulette ou les oignons verts.Séparer les moitiés de muffins anglais et les badigeonner d'huile d'olive; cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient bruns, environ 8 minutes.

Pendant la cuisson des muffins, remplissez un poêlon d'un centimètre avec de l'eau jusqu'à la moitié; faites mijoter l'eau, puis ajoutez le vinaigre.Faites un oeuf dans une petite tasse, puis versez-le soigneusement dans l'eau.Répétez avec les oeufs restants, faites-les mijoter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais les jaunes encore liquide. Pour égoutter, transférer les œufs à l’aide d’une cuillère à égoutter sur un essuie-tout et saupoudrer de sel et de poivre.

Pour l’assembler, déposer les tomates rôties sur les muffins anglais. Couvrir chaque tomate d’un œuf, puis transférer les muffins dans 4 assiettes. Saupoudrer les œufs de sauce à l’avocat et saupoudrer de lard émietté.