P. F. Tod's Wilbur, Le boeuf mongol de Chang

Ajouter le bœuf à l'huile et faire sauter pendant deux minutes ou jusqu'à ce que le bœuf commence à noircir sur les bords.

Ne chauffe pas trop l'huile.

Ajouter le gingembre et l'ail dans la poêle et ajouter rapidement la sauce de soja et l'eau avant que l'ail ne brûle.

Dissolvez la cassonade dans la sauce, augmentez le feu à moyen et faites bouillir la sauce pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Retirez-le du feu.

Tranchez le bifteck contre le grain en tranches de 0,25 po d'épaisseur (inclinez la lame de votre couteau à un angle d'environ quarante-cinq degrés par rapport au haut du steak afin d'obtenir des coupes plus larges).

Trempez les morceaux de steak dans la fécule de maïs pour appliquer un saupoudrage très fin sur les deux côtés de chaque morceau de boeuf.

Laissez le boeuf reposer pendant environ 10 minutes pour que la fécule de maïs colle.

Pendant que le boeuf est assis, faites chauffer une tasse d'huile dans un wok (vous pouvez également utiliser une poêle pour cette étape, à condition que le boeuf soit principalement recouvert d'huile).

Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, mais ne pas fumer.

Add the beef to the oil and sauté for just two minutes, or until the beef just begins to darken on the edges.

Vous n'avez pas besoin d'une cuisine complète ici car le bœuf va revenir sur le feu plus tard.

Remuez un peu la viande pour qu'elle cuit uniformément.

Après quelques minutes, utilisez une grande cuillère à égoutter pour retirer la viande et sur du papier absorbant, puis versez l'huile dans le wok ou la poêle.

Remettre la casserole sur le feu, y déposer la viande et laisser mijoter pendant une minute.

Ajoutez la sauce, faites cuire une minute en remuant, puis ajoutez tous les oignons verts.

Cuire une minute de plus, puis retirer le bœuf et les oignons à l'aide d'une pince ou d'une cuillère perforée dans une assiette de service.

Laissez l'excédent de sauce dans la casserole.