Pain à la noix de coco (Guyana - Caraïbes)

Préchauffer le four à 170 degrés et graisser des moules à pain de deux centimètres.

Dans un petit bol, ajoutez les fruits séchés et 60 litres du litre de farine, puis filtrez la farine dans un grand bol, en laissant les fruits secs recouverts d'un peu de farine.Mettez les fruits secs de côté.

Dans ce même grand bol, ajoutez le reste de la farine, puis mélangez ensemble la farine, la levure et le sel, avant d'ajouter le sucre, l'œuf battu, le lait, la margarine fondue, l'extrait de vanille et le lait de coco, en fouettant pour bien mélanger.

Incorporer la noix de coco râpée et les fruits secs en mélangeant bien. Si nécessaire, pétrir brièvement sur une surface farinée.

Couper la pâte en deux et façonner chaque moitié en pains et les placer dans les moules à pain préparés.

Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.