Pain artisanal meilleure saveur

Name: pain artisanal meilleure saveur
Cook time: 40 min
Total time: 7 h 40 min
Yield: 0
Ingredients: 425 grammes de farine tout usage; 1/2 cuillère à café de levure; 1 1/2 cuillères à café de sel casher; 198 grammes d'eau; 85 grammes de bière (pas sombre); 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Ce pain a la meilleure saveur, l’apparence et la meilleure miette de tous les pains que je prépare. Ne le précipitez pas, laissez-le lever à chaque fois.J’utilise un four hollandais (casserole en fonte avec couvercle) pour pouvoir contenir la vapeur four commercial.Vous pouvez pulvériser le dessus avec de l'eau et saupoudrer de sel ou de graines de carvi.Je cherche toujours un moyen de rendre la croûte croustillante.Certains ingrédients sont au poids, désolé (croyez-moi ça en vaut la peine)

Ingrédients

Préparation

Le facteur critique utilise un néerlandais pour cuire.
Incorporer le sel dans la farine puis la levure.Ajouter les articles mouillés et pétrir pendant 5 minutes.Laisser lever pendant 2 heures.
Plier plusieurs fois et remonter pendant 2 heures.
Vaporisez du papier sulfurisé avec Pam et formez-le dans un bol qui se lève. Repliez la pâte, formez une boule et placez-la dans le papier sulfurisé.Poussez la boule et vaporisez légèrement le haut de Pam et couvrez d'une pellicule de plastique pour obtenir une dernière levée. jusqu'à doublé de taille (environ 1,5 heure).
Saupoudrer de farine et couper en haut.
Chauffer le four et le four hollandais à 500 ° C pendant 0,5 heure.Retirer le four hollandais sur le feu et lever doucement le papier de mélange et la pâte, puis les placer dans le four hollandais et le couvercle.
Baisser la température du four à 450 ° C et cuire à couvert pendant 25 minutes.
Enlever le couvercle et cuire encore 15-20 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré ou jusqu'à ce que la température interne du pain atteigne 200.
Cool découvert.

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