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SOONER SANDY
Pain au levain aux raisins et aux noix (abm)
Il y a environ un mois, mon propriétaire m'a parlé d'un pain que sa femme et lui aimaient, fabriqué par une boulangerie locale, Ace Bakery. site Web pour voir quels sont les ingrédients qui y sont contenus, seulement pour trouver qu'il contient du levain, ce qui m'intéresserait juste de le faire. Un mois plus tard, j'ai une bonne entrée, et j'ai essayé avec d'excellents résultats! Un grand merci au chef 2586, dont la recette 31998 m'a donné les outils de base pour créer celui-ci. Le temps de cuisson n'inclut pas le temps de traitement de la machine à pain.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant un levain au levain
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du lait
- 1 cuillère à café de sel
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du miel
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la farine de pain blanc
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la farine de pain blanc
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des raisins secs
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des noix
- Semoule de maïs, pour épousseter la plaque de cuisson
Préparation
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Placez tous les ingrédients, à l'exception des raisins secs et des noix de Grenoble, dans le plateau de la machine à pain, afin qu'ils soient répertoriés.Procédez au réglage de la pâte.Lorsque la machine émet un bip sonore pour les ajouts, ajoutez les raisins secs et les noix de Grenoble (ou environ cycle de pétrissage.).
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Lorsque le cycle est terminé, retirer la pâte sur une surface légèrement farinée et former 2 pains ronds (ou un gros pain, à votre choix.).
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Disposez les pains ronds sur une plaque à biscuits recouverte de maïs, couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la taille du pain ait doublé. Soyez patient, un levain sans addition de levure commerciale peut prendre jusqu'à plusieurs heures - le mien prend généralement trois heures.
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Cuire au four à 190 degrés pendant 25 à 30 minutes (30 à 40 si vous faites un pain). Laisser refroidir sur une grille.
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REMARQUE: pour tester votre produit de démarrage, nourrissez-le avec des parts égales de farine et d’eau tiède, puis laissez reposer pendant une nuit ou jusqu’à 12 heures à couvert. C’est ce qui développe le goût acidulé caractéristique et plus la .Si vous commencez avec 1/4 litre de levain et que vous le nourrissez avec 1/4 litre d'eau et de farine, vous devriez en avoir assez pour faire votre pain et économiser le reste pour commencer votre prochain lot.
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